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百年老店的十年之爭   現在維也納幾乎所有甜點舖、咖啡館都有賣這塊稱為「Sacher Torte」的巧克力蛋糕。不過為了爭「Original Sacher Torte」原創之名,還令兩家百年老店官司纏訟了十年。   當年發明沙赫蛋糕的Franz Sacher所做的蛋糕,只是現在沙赫蛋糕的雛形。一直到他的兒子Eduard,在當時最負盛名的皇室御用糕餅店Demel當學徒時,才將蛋糕發展出現在大家看到的樣子。一開始蛋糕在Demel販售,後來也在Eduard所建立的沙赫飯店可以嚐到。從此,沙赫蛋糕成為維也納的甜點代表之一。   在Eduard與其妻Anna Sacher相繼去世後,飯店陷入破產危機,經營權易主,他們的兒子轉到Demel工作,在那裡繼續販售稱為Eduard Sacher Torte的沙赫蛋糕。新的沙赫飯店主人將他們的沙赫蛋糕註冊了「Original Sacher Torte」的商標,二次大戰結束後,提出他們所擁有的商標權,認為Demel不應再製作販賣Original Sacher Torte。   官司打了十年,終於達成判決,「Original Sacher Torte」的名號歸沙赫飯店所有,但Demel仍可繼續販售上面有個寫著Eduard三角巧克力牌的沙赫蛋糕,叫做「Demel’s Sachertorte」。兩者不同之處在於,沙赫飯店賣的沙赫蛋糕,將兩層蛋糕肉中間塗上一薄層的杏桃果醬,蛋糕最外層亦淋上果醬,再以巧克力霜覆蓋;而Demel的沙赫蛋糕,直接整塊蛋糕短暫浸入杏桃果醬,馬上取出放在鐵架上,待瀝出多餘的果醬後再淋上巧克力霜。

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十六歲學徒的那塊巧克力蛋糕   沙赫蛋糕的故事要從十九世紀奧地利那位著名外交家梅特涅(Metternich)說起。時間是1832年,當時梅特涅已是在整個歐洲皆具聲望的奧國首相,一次宴會前交代廚房準備一樣新發明的特製甜點,以滿足那些挑剔的賓客:「可別讓我丟臉了,今天晚上!」   好巧不巧主廚生病了(我覺得搞不好是故意裝病逃避責任),發明新甜點的重任就落到才十六歲的學徒Franz Sacher(1816 -1907)身上。他急中生智創造了一種表面淋上苦黑巧克力霜、加上手做新鮮杏桃果醬的巧克力蛋糕,成功完成使命。發明了這塊美味巧克力糕點的 Franz Sacher從此廚師生涯蒸蒸日上,遊歷奧匈帝國各地擔任貴族的御廚,富裕後回到維也納開設自己的美食舖,後代更成立以Sacher為名的飯店。   上面這又是個傳說,到底當晚貴客們對這塊特製的巧克力蛋糕評價如何沒人知道,而Sacher Torte則是由他的兒子,Hotel Sacher 的創立者Eduard Sacher (1843-1892)發揚光大,成為維也納最知名的甜點。

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嚴格說起來,Café Sacher只是沙赫飯店 (Hotel Sacher)這間飯店裡的一間廳,不過沙赫蛋糕 (Sacher Torte)甜名遠播,小小沙龍一位難求,每天到沙赫咖啡館的常客、遊客排隊排到門外,只為能好好在美麗的咖啡沙龍裡坐下來,嚐嚐沙赫蛋糕,嚐嚐貴族的氣氛。   Café Sacher沙赫咖啡館不若中央咖啡館的過去那麼有人文藝術色彩,歷史也少了幾十年,但它同樣代表傳統,另一種,充滿貴族氣息的傳統。   發亮的大理石桌,柔軟的天鵝絨椅布料印著一個個代表Sacher的S徽記;牆上鮮豔的酒紅花色壁紙,和融合現代設計元素的水晶燈,彷彿在說:我跟那些裝飾華麗、但略顯老舊的咖啡館不一樣,我不是個沒落的貴族。   一世紀過去了,置身其中,我感覺到的不是這裡曾經的風光,而是彷彿就回到了那個紳士淑女優雅地喝著咖啡、下午茶的年代,一直沒變過。

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Café Landtmann與政界要人的緊密關係可從下面這個小故事一窺端倪。戰後奧地利總理簽完永久中立條約從莫斯科回來,朗特曼當時的經營者Zauner聯合Julius Meinl(奧地利以咖啡豆品牌起家的家族集團創始人)、Gerstner(維也納著名百年甜點舖),一起舉辦了一個歡迎派對慶祝總理Julius Raab歸國,Raab一邊啜著他平日最愛的咖啡泡沫,一邊說:「他們實在讓我太高興了!」   朗特曼咖啡館在1929年整個翻新,負責工程的建築師設計了當時維也納無數個今日已不復存在的咖啡館。不很誇張華麗的室內裝飾表現出另一種細緻的優雅尊貴;1976年換了現在的經營者後,又再次依原有的建材家具全部修復得煥然一新,朗特曼咖啡館得以保留五十年前的風貌,總算不負維也納最優雅咖啡館之名。

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還有在朗特曼咖啡館服務了二十九年的傳奇侍者Mr. Robert,迷人風趣的角色不僅出現在描述維也納咖啡館的小說中,退休那天維也納市長更與Mr. Robert角色互換,端送他一杯Kleiner Brauner(小杯濃縮咖啡)致敬。     然而朗特曼咖啡館一百多年的風光也有低潮。第一次世界大戰爆發時,因食糧短缺而無法供應有鮮奶油的蛋糕,接著牛奶也得省著用只能供應「Melange ohne」(沒有牛奶泡沫的Melange咖啡),最後連糖都以糖精取代。戰時的危困令經營者心生倦意,只好將咖啡館轉售,後面接手的家族也因通貨膨脹損失了大筆財產;第二次世界大戰維也納被蘇聯佔領時,咖啡館更遭到蘇聯士兵的破壞,一直到戰後才逐漸恢復榮景。

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